Gli spaghetti di zucchine, noti anche come “zoodles“, rappresentano una deliziosa alternativa alla pasta tradizionale. Ottenuti tagliando le zucchine a spirale con un apposito strumento (spiralizzatore o julienne), questi sottili filamenti verdi hanno conquistato le cucine di tutto il mondo, grazie alla loro versatilità, leggerezza e freschezza. Perfetti per chi segue un’alimentazione a basso contenuto di carboidrati, per chi è intollerante al glutine o semplicemente per chi desidera aumentare il consumo di verdure nella propria dieta quotidiana.

Spaghetti di zucchine come cucinarli e tagliarli

Come Preparare gli Spaghetti di Zucchine

Prima di addentrarci nelle ricette, è importante conoscere le tecniche base per preparare perfetti spaghetti di zucchine:

Scelta delle zucchine: preferire zucchine sode, di medie dimensioni, possibilmente biologiche. Le zucchine più grandi contengono più acqua e possono risultare meno saporite.
Strumenti: esistono diverse opzioni, dal semplice pelapatate julienne ai più sofisticati spiralizzatori da banco. Lo spiralizzatore manuale è spesso il compromesso ideale tra prezzo, praticità ed efficacia (lo potete comodamente acquistare online).
Preparazione: lavare accuratamente le zucchine, tagliare le estremità e spiralizzarle senza sbucciarle (la buccia contiene nutrienti preziosi e dona un bel colore al piatto).
Cottura: gli spaghetti di zucchine possono essere consumati:
- Crudi: ideali per insalate fresche estive
- Leggermente saltati: 1-2 minuti in padella per mantenere la croccantezza
- Saltati a fuoco vivace: 3-4 minuti per un risultato più morbido
- Al vapore: 2 minuti per una consistenza al dente senza aggiunta di grassi

Un consiglio fondamentale: se li cucinate, fatelo sempre all’ultimo momento per evitare che rilascino troppa acqua e diventino molli.

Ricette con gli Spaghetti di Zucchine

1. Spaghetti di Zucchine alla Carbonara Vegetariana

Una rivisitazione leggera ma gustosa del classico italiano.

Ingredienti (per 2 persone):

3 zucchine medie spiralizzate
1 cipolla piccola
100g di tofu affumicato a cubetti (alternativa al pancetta)
2 tuorli d’uovo
30g di pecorino grattugiato
Pepe nero q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Soffriggere la cipolla tritata in olio fino a doratura
Aggiungere il tofu e dorare per 2-3 minuti
Mescolare in una ciotola i tuorli con il pecorino e il pepe
Saltare gli spaghetti di zucchine per 1-2 minuti nella padella con cipolla e tofu
Spegnere il fuoco, aggiungere il composto di uova e mescolare velocemente
Servire immediatamente con una spolverata di pecorino e pepe

2. Spaghetti di Zucchine al Pesto di Avocado

Freschezza allo stato puro con questo pesto cremoso e nutriente.

Ingredienti:

3 zucchine medie spiralizzate
1 avocado maturo
1 mazzetto di basilico fresco
30g di pinoli
1 spicchio d’aglio
Succo di mezzo limone
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Frullare avocado, basilico, pinoli, aglio, succo di limone e olio fino a ottenere una crema omogenea
Aggiustare di sale e pepe
Condire gli spaghetti di zucchine crudi o leggermente saltati con il pesto
Guarnire con pinoli tostati e foglioline di basilico fresco

3. Spaghetti di Zucchine alla Mediterranea

Un tripudio di sapori estivi del Mediterraneo.

Ingredienti:

3 zucchine medie spiralizzate
250g di pomodorini ciliegino tagliati a metà
100g di olive nere denocciolate
1 spicchio d’aglio
100g di feta sbriciolata
1 manciata di capperi dissalati
Origano fresco q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Scaldare l’olio con l’aglio schiacciato in una padella ampia
Aggiungere i pomodorini e cuocere per 5 minuti
Unire olive e capperi, cuocere per altri 2 minuti
Togliere l’aglio, aggiungere gli spaghetti di zucchine e saltare per 1-2 minuti
Impiattare con la feta sbriciolata sopra e una spolverata di origano fresco

4. Pad Thai con Spaghetti di Zucchine

Una versione light del celebre piatto thailandese.

Ingredienti:

4 zucchine medie spiralizzate
150g di gamberi sgusciati
1 carota julienne
2 uova
2 cucchiai di salsa di pesce
1 cucchiaio di salsa di soia
1 lime (succo)
1 cucchiaino di zucchero di cocco
1 manciata di arachidi tritate
2 cipollotti
1 peperoncino fresco (facoltativo)
Coriandolo fresco q.b.
2 cucchiai di olio di sesamo

Preparazione:

Saltare i gamberi in padella fino a cottura, poi tenerli da parte
Nella stessa padella, versare le uova sbattute e mescolare per creare una frittata, quindi spezzettare
Aggiungere carote e cipollotti, saltare per 1 minuto
Unire gli spaghetti di zucchine, la salsa di pesce, la salsa di soia e lo zucchero di cocco
Saltare per 2 minuti, aggiungere i gamberi e la frittata spezzettata
Servire con lime spremuto, arachidi tritate e coriandolo fresco

5. Spaghetti di Zucchine al Limone e Menta

La semplicità che conquista, perfetta per l’estate.

Ingredienti:

3 zucchine medie spiralizzate
Scorza di 1 limone bio
Succo di mezzo limone
1 mazzetto di menta fresca
30g di mandorle a lamelle tostate
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mescolare in una ciotola l’olio, il succo di limone, la scorza grattugiata, sale e pepe
Versare il condimento sugli spaghetti di zucchine crudi
Aggiungere le foglie di menta spezzettate a mano
Completare con le mandorle tostate

Consigli per Perfetti Spaghetti di Zucchine

Eliminare l’acqua in eccesso: dopo la spiralizzazione, disporre gli spaghetti su carta assorbente o in un colino con un pizzico di sale per 10-15 minuti
Non cuocere troppo: il segreto è mantenerli “al dente” per evitare che diventino molli
Sperimentare: gli spaghetti di zucchine si prestano a moltissime varianti, non limitatevi alle ricette tradizionali
Mixare: per un passaggio graduale dalla pasta tradizionale, provate a mixare 50% spaghetti di grano e 50% spaghetti di zucchine

Gli spaghetti di zucchine rappresentano un’ottima soluzione per pasti leggeri, nutrienti e creativi, perfetti sia come piatto principale che come contorno raffinato. Con pochissime calorie (circa 30-35 per 100g) ma ricchi di vitamine, sali minerali e fibre, si prestano a diventare la base di innumerevoli ricette che soddisfano sia il palato che il benessere.